VLOG | 吃遍一家澳门酒店是怎样的体验

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  「御莲宫」就是这样一家把食材追求到极致新鲜的网红火锅料理餐厅,在这里你不仅能吃到经典的粤式火锅,而且,还能吃到粤式点心。

  但其实,你在这里可以吃到椒麻鸡、龙井虾仁、鸡丝粉皮、京烧明虾球、红烧狮子头等多种多样的传统中菜,每一样都不差的填饱你的肚子。

  橙香烤春鸭、黄焖金汤鱼都是让我刮目相看且印象深刻的菜,这些菜品的厉害,归功于餐厅的主厨。

  这家餐厅是我每次来澳门都会吃一吃的地方,每一次都有惊喜。比如,去年 6 月第一次邂逅的时候,第一眼并非理想中喜欢的餐厅样子,毕竟”外表“过于貌美的餐厅,我心里都会对它的菜品打上一个问号。

  发源自新加坡的「翡翠拉面小笼包」,是从 2009 年起就连续多年被《米其林指南香港澳门》推荐的“地道小馆”(Bib Gourmand)。

  「御莲宫」不管中文名还是英文名,都有”莲花“的意思,于是我们可以看到在餐厅的天花上,有一个大气的莲花形状的吊灯,颇为壮观。

  食材新鲜自然不用多说,让我印象深刻的是和我手掌三分之二大的加拿大龙虾钳,肉质嫩滑 Q 弹,有回味。

  想到澳门美食,几乎所有人第一时间想到的都是葡挞。虽然名字里有“葡式”,但是最正宗的“葡挞”方子,却只有澳门人知道:挞皮是西式点心酥皮的做法,烘烤后呈现千层酥脆的效果;挞心却经过了澳门人妙手改良,少糖、多奶、加奶黄 —— 看上去像极了港式炖蛋,更创造性地加入焦糖,这样烤出来呈现出斑驳的深色表面,就形成了澳门葡挞最鲜明的标志。

  如果感觉得到腻味,配上一口泰式酸甜的香芒柚子沙沙,是解腻的爽口良方。要知道,就连这一小份的香芒柚子沙沙也是经过仔细琢磨出来的,里面有颗脱皮腌制小番茄,是用山楂汁、片糖浸泡了 1-2 天才能出来的味道,带着山楂味的酸甜小番茄,是挑剔食客们的最爱。

  二来,澳门离北京近,飞起来远不像去欧洲美国那样长途飞行来得累,而且,澳门很神奇,可以让你足不出”澳“,就能感受异国风情,比如澳门威尼斯人酒店,完全还原了威尼斯的风貌;澳门巴黎人酒店,足够感受巴黎的风情。

  肥美多汁的 A5 和牛,是大厨早早在日本下单后,当场宰杀急冻运到澳门的。这样对食材极致的追求,才能让这道菜在餐桌上得以完美呈现,刚刚好的 5 分熟,让和牛在嘴巴里咬下去的一瞬间口腔充满汁水,美味。

  大厨用鲜少的烹饪方法来烹饪海参,让海参特别起来。食用的时候,一口厚实的脆皮海参,再来一口意大利的黑松露,是奇妙的结合和完美的碰撞;鲍鱼和鹅掌用红烧的做法,多汁入味且肥嫩,更寓意着财源滚滚进的好兆头。

  除了坚持使用传统的老澳门葡挞配方,同时只选择每日最新鲜的原料,精确到克的调料配比,严控品质,才能成为一口就知道 ”就是这个味道!“的美味。

  用上好的花胶螺头炖鸽子,加上时下流行于年轻人中的健康葛仙米,以及独头黑蒜提鲜,让这道汤品的食材在保留最好本味的基础上,又有一份额外的层次感的鲜味。这样的组合就像是原本设定好的,合理又美妙,这或许是这道汤品的奥义所在。

  除了这个 B 套餐外,还点了 2 份「御莲宫」的招牌菜:黑魚籽醬生蠔冻豆腐香辣柠檬啫哩、姜葱银丝焗原只蟹钳。

  前菜精致三拼是在法国旅行,由蟹肉鱼子酱他他、法国吉拉多生蚝和冻鹅肝酱脆皮乳猪伴松露丸子法式手指饼组成的。食材鲜嫩,每一道都心思巧妙。

  姜葱银丝焗原只蟹钳的蟹钳比想象的大,而味道上,在姜葱的作用下,多了几分层次,让原本很容易”柴“的肉质,变得甜糯起来。

  「色香味」就是你玩累了、买 high 了、深夜饿了、又不知道去哪里吃的时候的选择,不仅位置好找(酒店一楼的位置),而且 24 小时营业,最关键是,提供着多种粤菜、东南亚菜,可以满足不同的需求。

  我们点了菜单上的 B 套餐,这是一个适合 3-5 人份的套餐,菜品种类繁多:加拿大龙虾、象拔蚌仔、大连鲜鲍鱼、澳洲带子、澳洲雪花肥牛、澳洲肥羊、时令蔬菜、自选粉面类、原粒椰盅炖桃胶。

  主厨是有着超过 30 年带领中餐厨房国际经验的曾祺辉师傅,他曾在东京、纽约、旧金山以及中国大陆各地工作。善于融合中国经典菜式与家乡马来西亚的味道,是属于他独特标签。所以,在这里,理所当然可以吃到不一样的风味。

  北京其实很难吃到正宗的粤式火锅,因为粤式火锅喜欢吃食材的本味,在北京这样的中原地带,好的食材往往难上加难。所以到了澳门,偏爱粤式火锅的我,当然不能错过「御莲宫」。

  你看,酒店餐在这里一点都不难吃,不管是像「巴黎轩」这样的 Fine dinning,还是或「御莲宫」这样的网红火锅料理店,亦或是「萨利葡挞」,甚至是 comfort food「翡翠拉面小笼包」和「色香味」,巴黎人酒店的出品都有不俗的表现。

  「沙莉葡挞」的葡挞,10 元澳门币一个,比起澳门外边的葡挞要便宜一些,但美味程度一点都不输。

  巴黎人酒店大堂的 —— 沙莉葡挞,是连贝克汉姆都”一口入魂“的美食,这个在去年世界杯时,和贝克汉姆一起拍过广告的葡挞,也是澳门葡挞界的新贵,备受年轻人的追捧。

  其中最著名的就是兰州拉面与上海小笼包。他家的兰州手工拉面之所以出名,是因为是由拉面师傅现场即点即拉的,面汤以猪骨、金华火腿等多种材料慢火熬制八小时以上,面质爽滑,汤头香浓。

  再次回到巴黎,苹果造型的巧克力外衣下是当季新鲜的水蜜桃,配上柔软的慕斯和酸甜可口的 Sorbet 冰淇淋,是这套“黑珍珠套餐”圆满的结束。

  越南河粉是这里的推荐菜式,汤头清甜、牛肉有嚼劲、米粉顺滑。我们还点了一份烧腊拼盘和一些粤式点心,都有不错的表现。

  大名鼎鼎的 ”2019 黑珍珠二钻“餐厅「巴黎轩」,位于澳门巴黎人铁塔的 6 楼。餐厅整体色调偏金属质感,和铁塔融为一体的感觉,别致。

  「御莲宫」光酱料就有 10 多种蘸料,每一种都是厨师当天调制,每一种的酱料和食材都能体验不一样的口感。

  要评价一家粤式火锅正宗与否,是看它的食材鲜不鲜活,连冰鲜的都不可以。因为鲜活的食材,是一家粤式火锅的精髓所在,毕竟,没了好的食材,灵魂自然就不复存在了。

  而招牌小笼包汤汁则满溢甘甜,制作过程也十分讲究及繁复,这样出来的小笼包,模样细致精巧,每个小笼包的外皮均必须达到至少 18 条至 22 条褶纹的标准,很讲究。

  之所以去澳门,一来,是澳门好吃的多,小小的澳门弹丸之地,全部都是美味,从大三巴一带小巷里的本土小食,到离岛具有殖民特色的葡国美食,再到酒店内的高级餐厅,土洋糅杂,高低皆宜,这种特色,是独一无二的,对吃货来说极具魅力。

  黑魚籽酱生蠔冻豆腐香辣柠檬啫哩是一道爽口的前菜,用冻豆腐打底,然后香辣柠檬啫喱过度,再搭配着新鲜的生蚝和黑鱼籽酱,既有创意,又不违和,享受生蚝肥润的同时,又多了几分俏皮。

  比如冻鹅肝酱脆皮乳猪伴松露丸子法式手指饼,创意很好,最上层是脆皮乳猪,油脂丰满,中间是鹅肝酱,口感顺滑,下半部分是手指饼,外焦里嫩,恰到好处的平衡。

  奢侈地把蓝龙虾的肉,裹上咸蛋黄来烹饪,竟然变得十分有趣,既保留了龙虾的 Q 弹,也有食用咸蛋黄的过瘾。

  这一套黑珍珠套餐价值 1299 澳门币,在我看来是值得一试的,毕竟上好的食材和绝妙的技法,在曾师傅的高超技法下,这一套餐得到完美的融合和体现。

  澳门的葡挞,一千家有一千家的味道,看起来都差不多,但是判断好不好吃,第一口就能知道!

  用原粒椰盅炖桃胶和小点心收尾,清新爽口的甜品对于我来讲,一口气可以吃下一份。

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  这套黑珍珠套餐,如果只用两个字来形容的话,是”包容“。因为曾师傅用它包容了各个国家的食材和料理技法,让食客像是来了一场味觉的环球旅行,从最一开始的法国,到中国,再到泰国,之后飞到日本,再以法国元素收尾。

  2019 年入围了”黑珍珠餐厅指南“的「御莲宫」位于巴黎人酒店的 3 楼,整体呈现金色的主色调,从大厅到包间,在光影的作用下,显得富丽堂皇,这也和整个巴黎人酒店的风格很相似,自然而然地融为一体。

  火锅讲究蘸料,和国内大多数火锅蘸料不一样的地方,粤式火锅的蘸料一般都是以生抽或是海鲜酱油为主,这样不仅可以提升海鲜的滋味,而且,又不冲鱼肉的鲜甜,嗜辣的可以往酱油里加点小米椒,吃起来口感更加丰富。

  这一套餐里的肥牛也是不错的,肥瘦比例刚好的上等澳洲雪花肥牛,在锅里烫煮后进入口腔,满是肥美牛肉的浓郁香味,很有满足感。

  这一套 1388 澳门币,在「支付宝」上领取金沙时尚卡后,可以享受 8-9 折的优惠,这样算下来 3-5 人份,其实很划算了,毕竟,一场高质量的粤式火锅,来之不易。

  而位于巴黎人酒店一楼娱乐场里面的这家「翡翠拉面小笼包」更像是娱乐场里各色人群的 comfort food(疗愈系食物),毕竟,各种人生戏剧性的画面在此上演,而一份小笼包、一碗拉面,足够疗愈不同的人。

  说到酒店,通常我是个连早餐都不愿意在酒店里吃的人,因为不出意外的话,酒店餐基本上都不怎么好吃。不过这次的酒店让我好感倍增,入住的是澳门巴黎人酒店,很是惊喜,因为这次巴黎人酒店里的餐食,都是高水准的,让我吃的舒舒服服、开开心心的,于是也拍了一支 VLOG 分享给大家,也顺便分享这几天吃的巴黎人酒店美食给大家。

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