只知道烤馕羊肉大盘鸡最动人的新疆味道其实在

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  一大勺煮熟出锅的面旗子,搭配各种青菜调味,再加入两勺香气逼人的面浇头,瞬间成就一番绝妙滋味。汤红菜绿面白,看似简单的一碗扁豆面旗子,凝结着太多的用心,也是雍雅竹一家人最认可的新疆家常味。

  菜籽油下锅加热用以融化牛油,再加入辣椒、花椒等十几味辛香料及豆瓣酱,滚烫的牛油充分吸收了辛香料的味道,这是川味火锅香气逼人的秘诀,也是妻子自幼便钟爱的四川风味。

  地道的小吃总能让人自动与城市关联,但外来美食经过“演绎”,同样也能成为新疆味道的优秀代表。八年前,为了照顾年迈的父母,山曼尔江在妻子袁艺的支持下离开了北京,回到了家乡昌吉。而为迎合四川妻子的口味,山曼尔江选择在新疆开起了火锅店。

  王晓东,生活在新疆昌吉的平凡的一员,经营着一家小吃店;雍雅竹,王晓东的妻子,同时是丈夫小吃店里的大厨。曾经,雍雅竹用一道扁豆面旗子征服了丈夫和儿子的味蕾,成为父子俩念念不忘的“家常味”,如今,她与丈夫用这道小吃予以食客温饱,也把这份美味传递给了远道而来的侃哥。

  将羊肉大火翻炒逼出浓烈羊油香味后,加入土豆丁和煮熟的扁豆再炒,这是制作面浇头的第一步——炒面臊子。而后,将西红柿胡萝卜泥下入新锅中小火慢炒直至糊状,再加入炒好的臊子,以及五小时熬制的羊骨高汤一起烹煮,完整的面浇头这才制作完成。

  不过,为了更符合新疆人的口味,山曼尔江大胆地在自家底料上寻求创新。他将多味当地的中药材加入底料炒制中,使底料的辛辣趋于柔和、口味更佳丰富,同时,也让火锅中多了一份新疆人熟悉的味道。

  麻辣鲜香的特制汤底,涮着地道的牛羊肉和蔬菜,这种既新颖又亲切的味道让不少客人欲罢不能!而到了饭点,围坐一桌吃着火锅,也是山曼尔江一家人最爱的日常。跨越万里的食材融汇碰撞出的这份味道,是“川味”也是“疆味”,上了饭桌,便不分彼此。返回搜狐,查看更多

  扁豆面旗子又称雀舌头饭,是新疆回族人独有的一道美食。它是旧时穷苦平民的主食,如今却成为大家追逐的古早美味。现在的扁豆面旗子,与旧时相比多了几分讲究,配料日渐丰富,工序也越发复杂。

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