史上最全煲仔饭秘制配方没有之一

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史上最全煲仔饭秘制配方没有之一

  1、原料:卤水鸭翼50 克,鸭肾1 只,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱段少许

  :包峥岐------山东人,中国烹饪协会会员,餐饮管理专家,餐饮职业经理人,麻辣酷派巫山烤全鱼创始人,世界御厨美食联合会中国区秘书长,中国青年创业联盟协会创业顾问,北京酷品酷派餐饮管理有限公司总经理等。曾成功组织策划国内多起餐饮烹饪大赛和餐饮烹饪大师收徒仪式。对餐饮创业有独到的见解和思路,是业内公认的餐饮创业培训专家!个人网站:

  1、原料:瘦肉50 克,鸡蛋1 只,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱花5 克

  1、原料:水蛇1 条,香米200 克,芫荽4 棵,姜丝5 克,葱花5 克,陈皮丝5 克

  1、原料:鸡子黄100 克,香米200 克,芫荽2 棵,姜丝5 克,葱花5 克

  1、原料:花蟹1 只,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,青辣椒1 克

  1、原料:鲩鱼腩100 克,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱段5 克

  做煲仔饭用多少水,也是很关键的,用手掌测量水位,一般将手掌平放于大米面上,水位略微超出一掌则刚好。

  制作煲仔饭选用的大米很重要,米要软硬适中的粘米为佳,太软的米口感糯棉,太硬米熟不透心,两者均回味不到米饭的甘香。选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳,这种米油润晶莹,米身修长,软韧适中,米味浓郁。由于这些米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭特别的香。

  1、原料:鲜虾50 克,鸡蛋1 只,菜心4 棵,香米200 克,姜米5 克,葱花5 克

  2000多年前《礼记注疏》记载,周代八珍中第一珍、第二珍就是煲仔饭,可见在当时属名贵食料。

  为了让煲出来的腊味煲仔饭口感丰富,选料很重要。原本腊味本身味道就很浓郁芳香,因此在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料,以清香为主。我用自己做的酱肉来代替腊肉,酱肉的酱香味渗透到饭里,米饭味道更加的香醇。放入瑶柱后,米饭既有自然的鲜还有更高层次的口感。

  很多餐厅做煲仔饭为节省时间,都会先把大米浸泡,做饭时再放入煲中,认为米饭可以熟的比较快。殊不知,浸米会让米油流失,这样煲出的米饭香味锐减。做好的方法是淘米后直接煲制,这样米饭才会更香浓。

  1、原料:黄鳝100 克,香米200 克,菜心4 棵,姜丝10 克,葱段5 克,韭黄粒10克

  1、原料:烧鸭腿1 只,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱花5 克

  1、原料:腊鸭100 克,香米200 克,生菜2 棵,姜丝10 克,葱花5 克

  1、原料:咸鱼50 克,腊肉50 克,菜心4 棵,香米200 克,姜丝5 克,葱花5 克,芫荽粒5 克

  1、原料:塘虱100 克,香米200 克,菜心4 棵,姜丝适量、陈皮丝、葱花5 克

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  1、原料:鱼卜5 个,豆豉5 克,辣椒粒5 克,姜粒5 克,蒜粒5 克,葱花5 克,芫荽4 棵,香米200 克

  1、原料:牛肉50 克,烧鸭50 克,香米200 克,芫荽4 棵,姜丝5 克,葱花10 克,

  1、原料:腊肉50 克,鱼丸4 只,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱花5 克

  1、原料:泥鳅100 克,香米200 克,芫荽4 棵,姜丝10 克,葱花5 克

  1、原料:腊鱼100 克,香米200 克,菜心4 棵,姜丝10 克,葱花5 克,芫荽粒

  东南亚料理:越南河粉系列(西贡炒米粉、越式炸春卷、越式米纸卷、青木瓜沙拉、泰式冬阴功汤、泰式菠萝饭、)

  1、原料:冬菇1 个,腊肠1 条,鸡肉50 克,香米200 克,菜心2 棵,姜片2 片,干葱头2 粒,葱花5 克

  煲仔饭不易做,难在火候上,大火急攻易焦糊,小火慢熬煮易成粥,处理不当米饭更是夹生,正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢,散热亦慢的特性。

  1、原料:排骨50 克,生肠50 克,香米200 克,菜心4 棵,豆豉10 克,姜丝5 克,葱花5 克,干葱头10 克

  1、原料:腊肉80 克,榄角20 克,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱花5 克

  做煲仔饭时最忌讳的就是经常揭煲盖,经常揭盖会影响煲内米饭的温度,从而影响米饭的质量。最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断,一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。

  1、原料:鸡肉100 克,香米200 克,姜片2 片,菜心4 棵,葱段4 段,芫荽粒5 克

  1、原料:草菇3 只,猪心50 克,猪瘦肉50 克,香米200 克,菜心4 棵,姜丝10 克,葱段5 克,

  煲出好的腊味煲仔饭,必须做锅底有锅巴(广东人称其金黄色“饭焦”)。要想让煲制的腊味煲仔饭有一层香脆锅巴,这必须有赖于“创作”,关火后不开盖,在温暖的炉火上放1分钟,煲内的大米就会慢慢沉淀下来,趁着温度尚高容易形成锅巴时,再放上用小火烘半分钟。锅巴被烘干,成金黄焦香色,诱人锅巴就此出现。

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